Ресторан GILT отеля the New York Palace в Нью-Йорке, принадлежащий Dorchester Collection, буквально наполнен историей. Он расположен в особняке Villard Mansion - старинной части гостиницы. Когда то в залах ресторана находилась музыкальная комната особняка. Здесь проходило множество важный событий и светских раутов 19 века. Сегодня особняк служит входом в отель и олицетворяет богатство и роскошь Золотого века. Если бы стены умели говорить, они бы поведали тысячи занимательных историй о великолепных вечерах, проводимых в этой комнате, на которых присутствовал весь высший свет Нью-Йорка. В комнате, которая когда-то была кабинетом Мистера Вилларда, владельца особняка, теперь располагается основной зал ресторана. Учитывая историю и традиции того времени, известный французский дизайнер Патрик Джоуин (Patrick Jouin), создал великолепный обеденный зал, в котором гармонично соединил современность и старину. Полные романтикой залы со сводчатыми потолками украшены лепниной, позолоченными канделябрами и мозаикой, которая сегодня сверкает также ярко, как полтора столетия назад. Стены ресторана GILT покрыты позолотой в 14 карат. В теплое время года, ресторан GILT предлагает разнообразные освежающие коктейли, которые можно попробовать на летней веранде внутреннего дворика отеля, которая называется Palace Gate.

Награжденный двумя звездами гида Мишлен, ресторан GILT предлагает блюда современной американской кухни, приготовленные главным шеф-поваром Джастином Боглом (Justin Bogle). В меню представлены множество закусок, блюда на двоих и классические американские блюда, как знаменитый GILT-бургер. Деревенский хлеб и тающие во рту десерты приготовлены из свежих продуктов и подаются гостям прямо из печи. Ресторан славится винным погребом, предлагающим 8000 различных видов вин. Гости также могут заказать блюда меню ресторана GILT в фойе отеля.