Любование нетленными шедеврами искусства является обязательной частью программы для любого туриста, посещающего Рим, но и дегустация местных деликатесов важна в равной степени, если вы хотите открыть для себя уникальные ароматы города и его историю.

Начиная со Средневековья и вплоть до времён II Мировой войны, существовала традиция, которая предполагала использование только местных ингредиентов для приготовления блюд, поэтому многие склонны считать исконно римскую кухню скромной. Однако добавление различных заморских “изюминок” значительно обогатило её вкус, придав пикантных ноток. Вот примерный перечень блюд, которые считаются исконно римскими и местечки, где их готовят просто изумительно.

Спагетти Карбонара

Вероятно, это одно из наиболее знаменитых римских блюд – спагетти Карбонара, представляющее собой смесь яиц, хрустящего жареного бекона – панчетта, перца и сыра pecorino. Рождение карбонара окутано тайной. По некоторым данным, его рождение состоялось в регионе Абруццо, но там в их рецептуре значились только яйца и сыр. После того, как американские войска в конце II Мировой войны вошли в Италию, они “добавили” в самобытные спагетти бекон, а итальянцы быстро заменили его панчеттой.

Попробуйте здесь: Какой бы ни была история, гурманы не должны пропустить ресторан Trattoria Da Danilo Roscioli недалеко от гостиницы Hotel Trattoria Da Danilo , чтобы отведать подлинную карбонару из высококачественных ингредиентов.

Bucatini all'amatriciana

Наряду с карбонара, соус Amatriciana является ещё одним фаворитом, но он родом из города Аматриче. Известно, что блюдо гуанчиале с сыром пекорино, было названо Amatriciana, потому что граждане Аматриче были первыми, кто добавил в него помидор. Когда фермеры Аматриче пришли в Рим, чтобы реализовать свою продукцию, ароматный соус разошёлся “на ура”, что моментально сделало его популярным.

Попробуйте здесь: Наслаждайтесь соусом Amatriciana, в который добавлена паста Мецце Манике в ресторане Flavio al Velavevodetto вблизи отеля Hotel Re Testa; классический вариант этого блюда готовится в Domenico dal 1968 или в Sora Lella.

Tonnarelli Cacio E Pepe

Специально для вегетарианцев итальянцы подготовили целый букет роскошных блюд, к примеру, изысканное по вкусовым характеристикам блюдо – Tonnarelli Cacio E Pepe, простое, но аппетитное. Это очень старинный рецепт, в который входят яичные макароны, сыр пекорино и чёрный перец. Секрет его заключается в совершенном возрасте сыра пекорино, добавлении пасты преп и небольшого количества воды, чтобы создать кремовую текстуру, приправленную перцем.

Попробуйте здесь: Вы встретите его во всём мире, но обязательно посетите ресторан Felice, который сделал эту пасту своим фирменным блюдом.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara или, проще говоря, рагу, искусно приготовленное из бычьих хвостов, своим рождением обязано области Regola, где лучшие части быка шли на продажу, а оставались лишь хвосты да копыта. Рагу представляет собой тушеные бычьи хвосты, вкус которых обогащается салом, красным вином, томатным соусом, морковью, сельдереем и петрушкой, чесноком, луком, солью и перцем.

Попробуйте здесь: наиболее аппетитно рагу готовится в ресторане Checchino dal 1887. Этот ресторан находится недалеко от старой бойни, где, якобы, блюдо было случайно изобретено в 1890 году.

Saltimbocca alla romana

Одно из самых популярных римских блюд Saltimbocca alla romana или шницель из аппетитной телятины в римской традиции готовится из нежных телячьих медальонов, которые покрываются прошутто (сырой ветчиной), шалфеем и затем маринуются в белом вине. В то время как рецепт был, вероятнее всего, изобретён в северной Италии, литературные источники 19-го века отнесли блюдо к римским ресторанам.

Попробуйте здесь: Образцовым в приготовлении считается ресторан Armando al Pantheon – хранитель традиций аутентичной местной кухни в самом центре Рима, а также Ristorante Hostaria Romana, специализацией которого является меню из современных итальянских блюд.