Называйте это как хотите – молекулярная гастрономия, экспериментальная кухня, прогрессивный или американский модерн. Но ужиная в ресторане, который специализируется на авангардной кулинарии, вы окунаетесь в совершенно иной мир ароматов и умопомрачительного послевкусия.

Мини-бар Хосе Андрес в Вашингтоне

Забронировать столик в мини-баре Хосе Андрес – всё равно, что выиграть в лотерею, поскольку в заведении лишь 12 мест, но усилия оправданы. Если вы действительно мечтаете вкусить блюда молекулярной кухни, в этом мини-баре, вам представится такая возможность. Ресторан открылся в 2011 году и с тех пор постоянно предлагает меню из 25–30 блюд молекулярной кухни. Гости ресторана могут лично наблюдать за процессом приготовления, поэтому у каждого формируется своё мнение относительно подаваемых блюд. Меню открывают лёгкие закуски, после которых подают более сложные блюда, такие, как свиные уши, чичаррон (чипсы из свиной кожи), тушеная свинина с соусом карри, зелёной папайей, которая подаётся с салатом из манго.

Совет: Если не получается забронировать место в мини-баре, посетите расположенную недалеко закусочную Barmini, где можно насладиться коктейлями и закусками, созданными исключительно кухней мини-бара. Стоимость: 250 долларов за меню из 25-30 дегустационных блюд.

WD-50 в Нью-Йорке

Удивительная атмосфера царит в этом ресторане. Официанты одеты более чем свободно, но обстановка располагает к отдыху, скорее из-за мягких диванов и спокойного света. Посетителям предлагается несколько меню на выбор: основное – стоимость одного блюда колеблется от 15 до 37 долларов; дегустационное, стоимость которого, в зависимости от времени – дневного или вечернего, различна – 75 и 140 долларов соответственно, а также десертное меню – 15 долларов за любое блюдо. Добавьте к этому роскошную винную карту, и вы получите представление о примерной стоимости обеда или ужина. Рекомендуем заказать eggs Benedict хотя бы для того, чтобы понять, как удачно может быть изменено классическое блюдо и Beef tongue – говяжий язык в окружении необычных по вкусу псевдо-злаков.

Совет: Если нет времени, чтобы сделать полный заказ, рекомендуем заказать что-либо из дегустационного меню.

Atelier Crenn в Сан-Франциско

В ресторане Atelier Crenn шеф-повар Доминик Кренн не просто составляет меню или придумывает новое блюдо. Создание нового шедевра – это органичный процесс, как следствие любви к поэзии, понимание которой рождает уникальные способности создавать блюда, вкус и оформление которых проявляются под влиянием стиха, то, что шеф-повар называет "поэтической кулинарией". Меню меняется каждый сезон и принимает форму стихотворения, где каждая линия-строчка представляет собой блюдо. Стихи очень личные и потому эмоциональные. Например, её "Прогулка в лесу" – намёк на то, что она сама провела время в лесу. "Лес – это жизнь для меня", – говорит шеф-повар. "Вы чувствуете тепло, влажность, различные текстуры, чёткость линий". К тому же это позволяет использовать дары леса – грибы и чернику. И это лишь одно блюдо из множества предлагаемых.

Совет: По заверению шеф-повара, в её ресторане как в гостиной – по-домашнему уютно и вкусно. Поэтому лучше начать с дегустационного меню. Стоимость: 9 блюд – 120 долларов, 17 – 195 долларов.

Автор: Евгения Рыбина Google+